Il ruggito del coniglio
Quando in Italia si parla di Vicenza e di coniglio nessuno, dico nessuno, non sottolinea che da noi si scambia, a volte fraudolentemente, il gatto per il coniglio e, per di più, ne siamo ghiotti. È una nomea che non ci tireremo più via e che dobbiamo accettare. Che poi il gatto venisse mangiato ovunque, in Italia, è un’altra cosa: in Emilia la chiamano la “levra d’i copp”, cioè la “lepre dei tetti”. Ed era mangiato già nel 1300: il Savonarola, medico padovano, scrisse di non mangiare il cervello del gatto nero per non impazzire. E, di più, il termine coniglio non evoca mai concetti di validità, anche fuori dal mondo della gastronomia. “Sei un coniglio” si dice di un pavido, di un fifone, “è una coniglia” di una donna troppe volte gravida, e anche nell’arte amatoria a chi non dà prova di resistenza nelle tenzoni amorosesi “fa l’amore come i conigli”.
Storia e false credenze sulla tradizione del coniglio a tavola.
Uno sguardo al consumo di questa carne bianca.
di Alfredo Pelle
Ischia, un’isola di terra
Riccardo d’Ambra, ristoratore ischitano, è stato ospite nel vicentino per far conoscere la cucina della sua isola. E si è scoperto che il piatto tipico è il coniglio
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Il coniglio alla Valleogrina vuole il Marzemino
Un vino del territorio per un piatto del territorio. Uniti in un matrimonio di gusto
Di Terenzio Paozzo
Una verdura da Re
Da ortaggio selvatico, bianco e amaro a delizia arancione in onore degli Orange. La carota attraverso i secoli.
Di Francesca Filippi
Come mille splendidi soli
L’uvetta non è solo la dolce protagonista del Carnevale, ma un perfetto abbinamento per i piatti di tutte le stagioni. In viaggio tra sapori e leggenda
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Asparagi su Marte
Il Gruppo Ristoratori Bassanesi ospita la NASA nella città del Brenta. A quando la coltivazione sul pianeta rosso?
Di Oscar Santo Nastasio
L’Associazione Professionale Cuochi Italiani al Carnevale del Caffè Pedrocchi.
La carica dei 101 cuochi all’VIII Rassegna Nazionale.
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Cos’è il Finger Food?
lo raccontano le ricette dello Chef
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Breganze e la ricerca del Terroir
Presentato il pluriennale lavoro di zonazione della zona DOC Breganze. Un’area con una forte identità qualitativa che da sempre crede che lo sviluppo dei propri vini risieda nella loro tipicità
Di Alberto Brazzale
Pasticceri quasi Mondiali
Medaglia d’argento per la nazionale italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria. Oro ai cugini francesi
Cooks Happy Day
Due giorni di festa, formazione e cultura all’Extra Cooking di Thiene. Ottima occasione d’incontro fra vecchi amici, ma soprattutto
di aggiornamento professionale
Tel chi el milanes
Gli agriturismi milanesi ospiti dei colleghi vicentini. Due giorni per promuovere l’enogastronomia e il territorio meneghino
Di Paolo Gasparin
Un buon ricordo, anzi ottimo
Il ristorante Villa Conte Mastai Ferretti entra a far parte dell’“Unione Ristoranti Buon Ricordo”. Una tradizione di lungo corso per la famiglia Bonotto
Di Roberto Gasparin
Quando qualità fa rima con velocità
Le vinacce per la produzione di grappa devono essere fresche e ben conservate. Solo così si ottiene un prodotto di qualità
Di Giulia Marruccelli
Un Pomerol tra i colli trevigiani
In Baùsk di Lucca Ricci è un merlot di stile francese. Sfida si un vigneto in terra di prosecco.
Di Giampaolo Giacobbo
Abconsiderazioni Mater Familiae
Implicazioni sociali e pedagogiche della fi gura materna nell’ambito familiare. Un ruolo da riconoscere e tutelare
di Amedeo Sandri
Amarone Amaro
L’anteprima Amarone 2005 si èchiusa con molte ombre sul presente e sul futuro di questo vino.Ma qualche luce lascia ben sperare
Di Mauro Pasquali
Lo sai che la De.Co. è la carta d’identità del Sindaco?
Di Alfredo Pelle
Diamo luce alle ombre
Da Galla Gustosità una verticale di Amarone “Moropio” Antolini di Marano di Valpolicella. Azienda giovane ma inserita nel solco della tradizione
Di Roberto Gasparin
Noalcol?
Il popolo di Facebook difende il bere responsabile. Alberto DeFilippi ha fondato on line un gruppo contro la proposta di legge dell’onorevole Valducci. 200 mila iscritti in due mesi
Leggenda e storia del gelato
Di Michele Ballestrin
Il senso del vino
Una serata polisensoriale per cercare di spiegare il nettare di bacco. Interpretazioni diverse di un unico protagonista
Di Giampaolo Giacobbo
Antico e misterioso, sicuramente divino
L’idromele è forse il fermentato più antico del mondo. Soppiantato dal vino, si cerca oggi di recuperarne il consumo
Di Roberto Gasparin
Il Trinciante, ovvero la meraviglia della professionalità
La biblioteca La Vigna ristampa un prezioso volume della fi ne del XVI secolo. Vi si narra l’arte di organizzare banchetti nel tardo Rinascimento
Di Michela Cariolaro
Il Broccolo Fiolaro di Creazzo
Un libro della casa editrice Terra Ferma. La storia del broccolo fiolaro di Creazzo,
Pubblicato un libro per celebrare la storia di sua maestà baccalà.
Il riscatto di un pesce da sempre considerato povero
Di Alfredo Pelle
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Gustolocale by Pierregi di Paolo Gasparin
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