I migliori secondi piatti di carne per Capodanno

In questo articolo trovi una ricetta che soddisfa ogni esigenza per la cena di capodanno: dal cotechino in crosta, allo zampone e tanto altro.

I migliori secondi piatti di carne per Capodanno

È difficile stilare una classifica dei migliori secondi piatti di carne per il cenone di Capodanno. Come decidere? C’è chi preferisce la tradizione e pensa che la scelta migliore sia lo zampone con le lenticchie, c’è chi ama il cotechino ma sta cercando una ricetta diversa dal solito e poi ci sono quelli che non amano il sapore o la consistenza del cotechino.
In questo articolo trovi una ricetta che soddisfa ogni esigenza per la cena di capodanno: partiamo con il cotechino in crosta, poi passiamo allo zampone con lenticchie e infine condividiamo come cucinare uno squisito arrosto con panna!

Se poi ci ripensi e decidi di affidarti a un ristorante per una gustosa cena a base di carne, basterà un clic per trovare il ristorante che più ti ispira tra la miriade di proposte che Milano mette a tua disposizione!

Secondo piatto di carne per cena di Capodanno: cotechino in crosta

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare


• 1 cotechino (500 gr)


• 3 fasci di friarielli


• 1 spicchio di aglio


• 1 peperoncino


• olio di oliva extravergine


• uova per spennellare

Preparazione

• Pulisci i friarielli e cuocerli in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciali raffreddare.


• Cuoci il cotechino in acqua bollente per 20 minuti, scolalo e fallo raffreddare.


• Rimuovi la pelle al cotechino, stendi il rotolo di pasta sfoglia e distribuisci sopra i friarielli raffreddati. Presta attenzione e lascia uno spazio vuoto lungo i bordi.


• Posiziona il cotechino raffreddato al centro del rotolo di pasta sfoglia.


• Arrotola con cura la pasta sfoglia e sigilla il tutto con attenzione.


• Trasferisci il cotechino in crosta su una teglia già rivestita di carta forno. Aggiungi, se rimasta, qualche striscetta di pasta sfoglia sulla sua superficie come decorazione.


• Spennella il tutto con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti o fino a doratura.


• Lascia intiepidire brevemente e poi servi in tavola.

Secondo piatto di carne tradizionale per Capodanno: zampone e lenticchie

Ingredienti per 6 persone

• 1000 gr zampone


• 300 gr lenticchie


• 70 gr pancetta di maiale


• 1 carota


• 1 cipolla


• 0.5 sedano coste (gambo)


• 1 foglia alloro


• 1 cucchiaio pomodoro doppio concentrato


• 0.5 bicchiere vino bianco


• 1 mestolo brodo vegetale


• q.b. sale


• q.b. pepe

Preparazione

• Immergi in acqua fredda, in due ciotole separate,  1 zampone da 1 kg di peso e 300 g di lenticchie. Lasciali a bagno per una notte.


• Scola lo zampone, incidi un piccolo taglio tra un unghione e l'altro, e punzecchia la cotenna con una forchetta. Avvolgi lo zampone in un telo o garza e legalo con refe da cucina incolore.


• Prepara le lenticchie: scolale in uno scolapasta, sciacquale sotto l'acqua corrente e sgocciolale bene.


• Metti lo zampone in un recipiente lungo e stretto e coprilo con abbondante acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione, poi fai cuocere lo zampone a fuoco basso per circa 3 ore.


• Per le lenticchie in umido, prepara un soffritto con una piccola carota, una piccola cipolla, una mezza costa di sedano, lavati e tritati, e mettili in una casseruola con 3 cucchiai di olio EVO e la pancetta. Falli appassire e poi aggiungi le lenticchie. Mescola bene con un cucchiaio di legno.


• Sciogli il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo vegetale caldo. Versa il composto sulle lenticchie, poi aggiungi anche il vino bianco secco. Unisci una foglia di alloro, sale e pepe macinato. Copri il recipiente e fai cuocere a fiamma moderata per almeno un’ora e mezza, ricordandoti di mescolare spesso.


• Scola lo zampone, rimuovi la garza, disponilo su un vassoio da portata con le lenticchie in umido e servi.

Arrosto alla panna cotto in pentola

Ingredienti per 8 persone

• 1 kg sottofesa di vitello


• 300 ml panna liquida da cucina


• 60 g burro


• 1 carota


• 1 spicchio aglio


• 1 scalogno


• mezzo bicchieri vino bianco


• 1 mazzetto erbe miste (tipo alloro, timo, rosmarino e salvia)


• 1 pizzico sale, pepe, noce moscata


• q.b. brodo vegetale


• q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

• In un tegame capiente rosola, con poco olio, lo spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e la carota a pezzetti.


• Metti l’arrosto nel tegame e rosola su ogni lato a fiamma alta. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi gli aromi e aggiusta con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.


• Versa la panna sull’arrosto e copri con un coperchio. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 45 minuti.


• Controlla con frequenza lo stato di cottura dell’arrosto e bagna con il brodo.


• Rimuovi il pezzo di carne dal tegame e avvolgilo in un foglio di carta stagnola.


• Dopo 10-15 minuti, rimuovi la stagnola e taglia l’arrosto a fette.


• Elimina i rametti delle erbe dal fondo di cottura e frulla.


• L’arrosto è pronto per essere servito con la salsa ottenuta.

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