Le frittelle di Paperino: pancakes allo sciroppo d’acero

Tra le letture più appassionanti della mia infanzia c’erano le avventure di Paperino e più di tutto mi piaceva il rituale allegrissimo delle famose frittelle di Paperino. Ecco la ricetta.

Tra le letture più appassionanti della mia infanzia c’erano le avventure di Paperino che cercavo spulciando accuratamente i Topolino di seconda mano che acquistavo a 75 lire dal giornalaio di via Coppino. Avevo 6 anni e più di tutto mi piaceva il rituale allegrissimo delle famose frittelle di Paperino, che in versione Zio simpatico e bonaccione, dismessi i toni bruschi e la pigrizia, si metteva ai fornelli per deliziare i nipotini, il fine settimana, quando non andavano a scuola. Una cosa era certa: in quei fumetti facevano colazione in modo diverso da me, e andavano tutti matti per quelle frittelle, che oltre ad essere buone sembravano capaci di portare allegria, gentilezza, rasserenare gli animi, cambiate il brutto carattere della gente. Da grande, dopo aver assaggiato gli americanissimi pancakes con sciroppo d’acero, decisi che quelle erano le frittelle che vagheggiavo.

INGREDIENTI
4 uova
240 di farina bianca
1 pizzico di sale
2 cucchiaio di zucchero
400 ml di latte intero
40 g di burro per l’impasto
Burro per ungere la padella
Sciroppo d’acero
(Questa è la dose per 4 golosi – Paperino, Qui, Quo, Qua. Ottima per un brunch domenicale, per colazioni più parche o meno numerose, dimezzare le dosi. Se a colazione capita Zio Paperone, raddoppiarle.)

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina in una terrina, aggiungere sale e zucchero, formando una fontana.

A parte, sbattere i tuorli d’uovo, aggiungendo piano piano il burro e il latte a temperatura ambiente. Dopo aver lavorato bene il composto con la frusta, incorporarlo alla miscela della farina fino ad ottere un composto denso e senza grumi. In un'altra zuppiera sbattere gli albumi a neve e incorporateli all’impasto, avendo cura di non smontarli troppo. L’impasto finale deve essere spumoso, liscio e omogeneo: quando è pronto, scaldare una padella antiaderente di circa 15 cm di diametro a fuoco medio e ungeterla leggermente con del burro.

Versare l’impasto a cucchiaiate cercando di ottenere delle frittelle di circa 1 cm di spessore, facendo dorare ciascuna faccia per circa 1 minuto.

PRESENTAZIONE

Disporre le frittelle a mo’ di torre pericolante su un grande piatto piano, proprio come fa Paperino. Servirle calde con sciroppo d’acero a volontà.