"Creatività. Memoria e Territorio" è il titolo del nuovo libro di Pietro D’Agostino pubblicato da Trenta Editore

Pietro D’Agostino è uno di quegli chef che per conoscere ha viaggiato tanto, lavorando sulle navi e negli alberghi, per poi tornare, ricco di idee, nella sua Taormina.

"Creatività. Memoria e Territorio" racchiude quella che è stata la sua esperienza all’estero e l’amore e il rispetto profondo per la sua Sicilia, che osserva ogni giorno dalla finestra della sua casa di famiglia sulla collina di Taormina. Una serie di ricette che propongono la materia prima siciliana in una veste internazionale e ricercata. Quattro capitoli che rappresentano i quattro elementi della vita: Terra, Acqua, Fuoco e Aria. Elementi che diventano i protagonisti indiscussi di questi piatti e che rappresentano l’inizio di un dialogo con contadini, vignaioli, pescatori e macellai, i più sommi esperti del nostro territorio.

Titolo: Creatività. Memoria e Territorio
Autore: Pietro D’Agostino

Pagine: 128

Prezzo di copertina: 24,00 euro
Il libro è in vendita in libreria e sui principali siti di vendita online.

Agnolotti fatti a mano con frutti di mare e ristretto di gamberi
Ricetta tratta dal libro

L’agnolotto fatto a mano possiede una piacevole completezza aromatica con i suoi sapori tendenti al dolce dati dalla delicata pasta all’uovo, perfettamente equilibrati dalla sapidità del ristretto di pesce e dei frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina di semola rimacinata 100 g di farina “00” 4 uova 200 g di cernia 200 g di gamberi 1 letto di triglia 200 g di vongole veraci 100 g di seppia 50 g di Brandy 2 patate 2 cipolle rosse 1 mazzetto di finocchietto selvatico 2 dl di olio extravergine di oliva 60 g di Parmigiano Reggiano 1 costa di sedano 1 carota 50 g di doppio concentrato di pomodoro 100 g di polpa di pomodoro fresco 1 bicchiere di vino bianco 1 peperoncino sale di Mozia pepe nero
Per preparare la pasta all’uovo, mescolate delicatamente le farine e le uova, ottenendo un impasto compatto. Fate riposare in frigorifero per un’ora. Dopodiché, pulite i gamberi e mettetene 4 da parte. Realizzate un delicato soffritto di verdure, unendo sedano, carota e cipolla; aggiungete i carapaci e lasciateli cuocere per 10 minuti. Sfumate con il Brandy, aggiungete la polpa di pomodoro, il doppio concentrato e 2 litri di acqua fredda. Lasciate cuocere per 30 minuti circa. Passate il tutto con un mixer a immersione, poi filtrate con un colino e lasciate riposare. Sbollentate in acqua salata il finocchietto selvatico, lasciate raffreddare e tritatelo. Fate bollire le patate e passatele in un passapatate affinché si ottenga una pasta di patate omogenea e senza grumi. Tagliate a pezzetti la cernia, fatela rosolare con 100 g di cipolla e un pizzico di peperoncino; sfumate con il vino bianco, aggiungete il finocchietto selvatico e le patate passate.
Mettete il composto in una planetaria e frustate aggiungendo 4 cucchiai
di olio, il Parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare e riposare. Riprendete l’impasto e stendetelo molto sottile; quindi, realizzate dei cerchi aiutandovi con un coppapasta. Farcite l’agnolotto con il ripieno di cernia, chiudete bene e cuocete in acqua salata bollente. Nel frattempo, tagliate
a cubetti il resto dei pesci e cuoceteli in forno per 2 minuti circa a 150°. Fate restringere il brodo di crostacei facendolo bollire; aggiustate di sale e pepe.
Componete il piatto fondo versando il ristretto di gamberi e posizionandovi sopra 5 agnolotti; su ognuno adagiate le 5 varietà di pesce, crostacei e molluschi che avete infornato. Finite con un lo di olio e servite ben caldo.

L’AUTORE
Pietro D’Agostino - Classe 1972, Pietro D’Agostino è nato a Taormina dove ha frequentato l’accademia culinaria. Dopo numerose esperienze all’estero e in Italia, nel 2003 apre il suo ristorante, La Capinera, dove esprime tutte le ricchezze
della cucina siciliana con una creatività intelligente e innovativa. Nel 2008 riceve la stella Michelin, entra nei JRE e in Charming Italian Chef. Annovera numerose esperienze di ambasciatore della cucina siciliana nel mondo, scegliendo personalmente
 tutte le forniture degli ingredienti che finiscono sulla tavola. 
Nel 2017 lancia due nuovi progetti: un innovativo contenitore gastronomico nel cuore di Taormina, Kistè, con una formula easy gourmet e una cucina essenziale, e la sua prima linea di prodotti, disponibili con il marchio Io Pietro D’Agostino, da lui direttamente selezionati.

TRENTA EDITORE nasce nel 2004 con uno scopo ben preciso: diffondere la cultura del cibo con emozione e passione, attraverso una proposta editoriale innovativa e creativa. Non a caso il primo libro edito, Gli Chef del Vino, raccontava per la prima volta l’ingresso dell’alta ristorazione nelle aziende vinicole italiane: il successo è stato immediato. Da allora il catalogo della casa editrice si è ampliato di collana in collana no a diventare un vero e proprio hub di cultura del cibo in ogni sua forma.
Fondatore e amministratore di Trenta Editore è BARBARA CARBONE, giornalista professionista e autrice, prima ancora di questa esperienza diretta nel campo editoriale, di molti libri di cucina. Orgogliosa delle sue origini napoletane, è da sempre una grande appassionata di cucina e di vini da ogni
parte del mondo perché “la buona tavola fa incontrare persone, suscita emozioni e stimola nuove idee.”

Trenta Editore si rivolge a un pubblico curioso, che ama la buona tavola, ma anche le storie e i percorsi che ne sono alla base; lo fa attraverso 5 collane editoriali che, nella loro diversità, vogliono raccontare il grande mondo della cucina:
30 GOURMET - I volti e i piatti che hanno fatto grande la cucina italiana e internazionale
30 ASSAGGI - Ricettari curiosi, freschi, capaci di stimolare idee da portare in tavola
30 SPUNTI - Prodotti e percorsi nel territorio alla scoperta di eccellenze
30 STORIE - Romanzi e racconti da leggere per vivere il cibo da un diverso punto di vista
30+1 - La cucina con quell’ingrediente a cui non avevate pensato, la nostra creatività

I libri di Trenta Editore sono tutti in vendita nelle maggiori librerie italiane grazie agli accordi con uno dei leader
della distribuzione libraria nazionale MONDADORI. Sono disponibili anche su AMAZON e in formato e-book sul canale BOOKREPUBLIC.

Nel 2009, in linea con la proposta editoriale, TRENTA EDITORE ha lanciato un nuovo progetto culturale: 
FOOL Art.Design.Food.
 Dedicato al mondo dell’Arte Contemporanea, del Design e del Food, il magazine si propone di raccontare i progetti e le iniziative imprenditoriali italiane e internazionali in termini di opportunità di business.

www.trentaeditore.it

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Responsabile account:
Mariella Belloni (Vicecaporedattore)

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